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【兔肉卤制配料及方法】_a

2020-01-18 18:49:26来源:励志吧0次阅读

兔子不但长得可爱,它的肉也有很高的营养价值,兔肉含有高蛋白质、低脂肪、还有大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,所以不但味道鲜美还有着健脑益智的功效,而对于兔肉的做法,也是有很多种,炒、炖、红烧、烧烤等等,便我们今天要说的却不是这几种,而是卤兔子,下面就来给大家说一说兔肉卤制配料及方法。主料:野兔1只辅料:姜、胡椒、白果、香叶、八角、辣椒、花椒、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、大葱、蒜卤野兔的做法步骤:1、凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒;2、大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,然后拿出来,洗干净备用; 、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;4、再加入葱段和姜片煸炒出香味;5、加入适量的水和老抽;6、准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;7、再将刚炒过水的野兔放入其中;8、盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;9、凉后切块装盘即可。1、 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;2、 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用; 、 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;4、加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒,辣椒,香叶,豆蔻,白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;5、放入野兔, 大火煮开后,再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了,下次改进。6、 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1,这样盐度就够了,不需要再加盐。

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